Ursprünglich stammt Saltimbocca aus der römischen Küche…
(deshalb italienisch alla romana), bzw. im römischen Dialekt: Salt’ im bocca! („Spring in den Mund!“), breitete sich jedoch in ganz Italien aus und ist in der italienischen Küche eine Hauptspeise, die aus einem gebratenen Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei besteht.
Saltimbocca gibt es neben der römischen Variante auch nach „Art des Hauses“ (italienisch Saltimbocca alla casa).
Der italienische Kochverband entschied 1962, wie ein Saltimbocca alla romana zubereitet werden sollte.
