Manuel Bretschi DWI im Sensorik-Seminar © Copyright Karl-Heinz Hänel
Wein verstehen, das ist das Ziel des DWI für die Seminarteilnehmer…
Manuel Bretschi DWI im Sensorik-Seminar © Copyright Karl-Heinz Hänel
Bei Interesse schauen Sie sich die DWI-Website für Seminare an:
im Sensorik-Seminar © Copyright Karl-Heinz Hänel
Bei unserem Seminar standen auf dem Stundenplan:
Manuel Bretschi DWI im Sensorik-Seminar © Copyright Karl-Heinz Hänel
Grundinformationen zur Sensorik mit Manuel Bretschi
– Sensorische Wahrnehmungsmöglichkeiten
– Weininhaltsstoffe
– Sensorische Wechselwirkungen
Das Sensibilitätstraining
– Altägliche Aromen und ihr Bezug zu Wein
– Erinnerungsübungen
Sensorik-Seminar © Copyright Karl-Heinz Hänel
Große Vergleichsprobe
Ein Überblick über deutsche Rebsorten, Anbaugebiete und Qualitäststufen
– Anwendung des Aromarads
– Erinnerungsprobe
Statt eines gewöhnlichen Abendessens folgte:
Ein Weinkulinarischer Workshop
Zum Weinabend in den alten Keller des Willems © Copyright Karl-Heinz Hänel
Ein außergewöhnlicher Wein & Kulinarik-Abend im beliebten Mainzer 2018er SlowFood-Gasthaus-Willems.de
Zum Weinabend in den alten Keller des Willems © Copyright Karl-Heinz Hänel
Es gab ein vorzügliches Drei-Gang-Menu
Auch der Weinkeller vom Willems ist gut bestückt © Copyright Karl-Heinz Hänel
Und zu jedem Gang wurden zum Vergleich 3 empfohlene Deutsche Qualitätsweine probiert. Eine außergewöhnliche Erfahrung, welcher Wein schmeckte individuell zur Speise?
Lachscarpaccio mit Limettenschmand & Wildkräuter © Copyright Karl-Heinz Hänel
1.Gang: Lachscarpaccio mit Limettenschmand & Wildkräuter
– korrespondierende Weine
a) ein 2016er Müller-Thurgau trocken Qualitätswein Gutsabfüll. Staatsweingut Meersburg
b) ein 2017er Wagner Stempel Riesling Gutswein
c) ein 2016er Sauvignon Blanc troken Weimarer Poetenweg Erzeugerabfüllung
Zweierlei Bio-Lamm, Lammcarre & Lammschulter © Copyright Karl-Heinz Hänel
2.Gang: Zweierlei Bio-Lamm, Lammcarre & Lammschulter, geschmortes Wurzelgemüse
– korrespondierende Weine
a) ein 2011er Weisswein Cuvee trocken Fellbacher Lämmler Qualitätswein ErzeugerAbf.
b) ein 2016er Frühburgunder trocken Abfüller Weingut Julia Bertram Dernau
c) ein 2009er Weisswein Cuvee trocken Fellbacher Lämmler Qualitätswein Fellbach
Karamell-Krokant-Parfait mit geschmorten Zimtäpfeln © Copyright Karl-Heinz Hänel
3.Gang: Ein Karamell-Krokant-Parfait mit geschmorten Zimtäpfeln
– korrespondierende Weine
a) ein 2017er Gewürztraminer Auslese edelsüß Erzeugerabfüllung Weingut im Zölberich
b) ein 2013er Spätburgunder Auslese edelsüß Erzeugerabfüllung Weingut Bieselin
c) ein 2015er Riesling Trockenbeerenauslese edelsüß Westhofener Morstein Wg.Seehof
Zum Ende des Abends folgte eine Übernachtung im Battenheimerhof.com
Wir waren auf Einladung des DWI in folgenden Häusern:
schönes Zimmer im Battenheimerhof.com © Copyright Karl-Heinz Hänel
Hotel: Battenheimerhof.com
Die auf der Website versprochene Sauna ist im Winter ein „Winterpflanzengarten“ und somit nicht im Betrieb. Darauf sollte auf der Website hingewiesen werden.
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Weinkulinarischer Workshop: Gasthaus-Willems.de
Birgit Zehe-Clauß © Copyright Karl-Heinz Hänel
Besuch Bio-Weingut: zehe-clauss.de
Weinberg Zehe-Clauß © Copyright Karl-Heinz Hänel
Ein Spaziergang in den Weinberg von zehe-clauss.de
Zum Ausklang der Reise, direkt nebenan eine Art Berghütte,
dort verkosteten wir noch zwei selbst mitgebrachte vorzügliche Rotweine von zehe-clauss.de gegen Zahlung von „Korkengeld“
Mittagessen: hofgut-laubenheimer-hoehe.de
Laut wie auf der Alm…
Vorbestellt waren Hofgut „Spezialitäten“:
Angekündigt war Zweierlei von der Gans – Brust & Keule
hofgut-laubenheimer-hoehe.de © Copyright Karl-Heinz Hänel
( auf dem Teller nur ene Brust???)
zäh, wie wenn zu lange in der Küche warmgehalten
mit Apfelrotkraut (sauer und salzig, aus der Dose?)
2 Kartoffelklößen (schmeckte nach Pfanni)
dazu Maronen und 1 Bratapfel, der war ganz lecker
Fazit: keine Sterneküche, dafür die von zehe-clauss.de mitgebrachten Weine: „Spitzenklasse“
Zwecks Heimreise Rückfahrt zum Bahnhof
Das Weinsensorikseminar ermöglichte der DWI
