Sternekoch Rene Mammen zu Gast im im Kieler Kaufmann© Copyright K.-H. Hänel
Romantik-Hotel Kieler Kaufmann, auch kulinarisch auf neuen Wegen…
Apelt kocht spannend, genussvoll und immer köstlich, z.B. Wildschwein aus der Region.
Probieren Sie selbst, zum Beispiel im Rahmen des Schleswig Holstein Gourmet Festival
Zum 30. Jubiläum des Festivals kochte am 13. und 14. Januar 2017 Rene Mammen.
Sabrina Aust interviewt Rene Mammen im Kieler Kaufmann © Copyright Hänel
Während er Däne ( Foto) schon entspannt von Sabrina Aust für Kielux interviewt wird,
im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
sind seine Assistenten noch ganz bei der Sache, ein paar Grüße aus der Küche zu geben,
im Romantik Hotel Kieler Kaufmann© Copyright by Karl-Heinz Hänel
während im großen Saal des Kieler Kaufmann alles für den Auftakt bereit ist.
Rene Mammen begeistert in seinem besternten Restaurant Substans in Aarhus mit einer entspannten Gourmetküche. Und sein Credo auch für diesen Abend im Kieler Kaufmann ist: „einfach, aber unglaublich lecker“und zwar mit Geschmack, Handwerk und biologisch nachhaltig produzierten Zutaten…
vom Sternekoch Rene Mammen im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Und so sah dann die Menükreation vom „Gastkoch“Rene Mammen aus…
Wir sprachen vor dem Event im Kieler Kaufmann mit:
Carl-Heinz Lessau e.K. vom Kieler Kaufmann © Copyright by Karl-Heinz Hänel
Herrn Carl-Heinz Lessau, zusammen mit seiner Frau der Pächter und Hotelier…
Mathias Apelt, Sternekoch im Kieler Kaufmann © Copyright by Karl-Heinz Hänel
mit Sternekoch Mathias Apelt, immer entspannt, freundlich und in sich ruhend…
Rene Mammen zu Gast im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
und seinem Gastkoch Rene Mammen, der im Rahmen des 30. Schleswig-Holstein Gourmet Festival am 13. & 14. Januar im ausgebuchten Kieler Kaufmann über 200 Gäste bekochte:
Malz im Rauch & Queller 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Kartoffel – Malz – Queller – Miesmuschel – im Rauch – 2015 Oppenheimer Riesling
12 Wochen gereiftes Rind im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
12 Wochen gereiftes Rind – Blumenkohl – Estragon – Käse
„Oland“ & Kürbis 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Oland – Weizenbutter – Kürbis
Forelle & Grünkohl 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Forelle – Sauerkraut – Liebstöckel – Spinat
Gegrilltes Schwein 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Gegrilltes Schwein – Karotte – Kapuzinerkresse – Haselnuss – 2013 Spätburgunder
Birne & Topinambur 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Tobinambur – Birne – Kräuter – Karamell
Knuspriger Hafer & Grappa im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel
Knuspriger Hafer & Apfel – Kürbis & Sanddorn – Beeren & weiße Schokolade
Unser Interview mit dem Hotelier Carl-Heinz Lessau vom Kieler Kaufmann
Ausführliche Interviews mit den Köchen folgen in Kürze…
Mathias Apelt hatte kürzlich den dänischen Sternekoch Rene Mammen in seiner Küche zu Gast, dieser machte seine Erfahrungen einst in Kopenhagens Sternerestaurant NOMA.
