Meist Stammkunden, warten geduldig vor der Tür, bis der nächste wieder raus kommt…
Für einen guten Stollen per Post ist es nie zu spät, alternativ waren wir mal dabei, in der Warteschlange vor der Bäckerei Ebsen in Süderbrarup, Schleswig-Holstein. Man kennt sich und grüßt wie überall in Schleswig mit einem trockenem:“Moin…“
Stollen neben Brötchen, Brot und Kuchen, frische Eier und die einschlägigen Tageszeitungen…
Hier wird alles selbst und von Hand gemacht und keine Backmischung verwendet!
Weihnachtszeit ist Stollenzeit, aber in welchem ist kein Palmfett versteck?
Die Zutaten in einem traditionell handwerklichen Stollen (am Beispiel Bäckerei Ebsen) : Der Meister-Stollen besteht aus Sultanienen, Weizenmehl, Zitronat, Orangeat, Magarine, Mandeln, Milch, Butter, Marzipan, Zucker, Rum, Hefe, Speisesalz, Backpulver & Gewürz, das war’s…
Der Meister-Stollen von Bäckerin Epsen in Handarbeit gefertigt, aus gut 15 Bestandteilen.
Ein jeder Stollen sieht aufgeschnitten unverkennbar für’s Handwerk individuell aus.
Aldi: Je weniger Zutaten im Stollen stecken, um so beser, in dem von ALDI sind es gut doppelt so viel. Und ist beim ALDI-Stollen denn Zucker, was danach aussieht? Nach dem Probieren des ALDI-Nord-Stollens entscheiden wir uns dafür, das zuckerähnliche weisse Zeugs vom Stollen abzustreifen. Der Teig und die Inkredenzien ergeben geschmacklich einen halbwegs befriedigenden Eindruck.
Auf der Zutatenliste in einem industriellen Stollen sind hingegen folgende: Weizenmehl, Sultaninen, Butterschmalz, Zucker, Butter, Vollmilch, Mandeln, Cedernfruchtschalen, Dekorpuder (Traubenzucker, Weizenstärke, Palmfett), Rum, Hefe, Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, bittere Mandeln, Salz, Zitronenschalen, Glukosesirup, natürliches Zitronenaroma mit anderen natürlichen Aromen, natürliches Orangenaroma, Säuerungsmittel: Citronensäure; Gewürze. Kann enthalten: Roggen, Gerste, Hafer, Ei, Soja, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse, Sesam. (Beispiel Aldi Nord) von DR.QUENDT Dresdner Christstollen nach traditioneller Rezeptur hergestellt; aus zutatenreichem Hefe-Feinteig € 9.99 – 1.000-g-Packung 1 kg = € 9.99
Der Meister-Stollen 2025 von Bäckerin Epsen schmeckte im Vergleich deutlich aromatischer und bot ein sehr befriedigendes Genusserlebnis, die Krume betreffend, auch der Streuzucker schmeckte nach Zucker.
Der Pistazien-Stollen mit Pistazien und Marzipan von Bäckerin Epsen ist eine feine Alternative für Genießer, die keine Succade und Rosinen mögen. Probierenswert.
Für den Meister-Stollen der Bäckerei Ebsen gab’s die Auszeichnung „GOLD“ von den IQ-Back-Testern. Das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren brachte den Stollen sogar ins Fernsehen.
Dieser bekam „GOLD“. Stollen ist schliesslich die Königsdisziplin der Bäckerei Ebsen.
Jeder Stollen dort wird per Hand gebacken. Dieser ist mit Marzipan.
Die Stollen zuletzt im Fernsehen
Alle Prüfungsergebnisse der Backwaren der Bäckerei Ebsen hier im Überblick
Das Grundrezept ist vom Großvater & seit 100 Jahren im Familienbestitz.
Nach kurzer Zeit leeren sich die Regale, wo die Stollen ausgelegt sind.
Viele kommen nur wegen der Brötchen. Auf den Brötchentüten steht:“Gebackenes für Menschen, die den Genuss lieben.“ Und weiter:“Begegnungen mit Menschen, die das Leben lebenswerter machen.“
Zu den Brötchen Zitat:“Für unser umfangreiches Brötchensortiment verwenden wir keine Fertigmehle: Wir wiegen alle Zutaten einzeln selbst ab, machen Brüh- und Quellstücke, Vor- und Sauerteige. Unsere körnigen Nordic Walking Brötchen z.B. werden mit Sauerteig und Buttermilch hergestellt, um den besonderen Geschmack zu erzielen. Wir arbeiten zwar traditionell, sind aber trotzdem offen für neue Trends: Das Chiadinkelbrot oder unsere Quinoabrötchen, die besonders bei Gesundheitsbewussten sehr gut ankommen.“
Zuhause angekommen und die Brötchen ausgepack, erfüllt ein Backaroma den Raum.
Ob Weizen, Dinkel, Roggen oder Sauerteig, jede Krume ist ein Hochgenuss, für den viele von weit her kommen, zur Bäckerei Ebsen, Kappelner Strasse 11 in 24392 Süderbrarup.
Der Stollen schaffte es auf die Website des Regional-Fernsehen.
Man kann sich auf der Website aussuchen, was man möchte und sich mit der DHL-Post nach Hause schicken lassen: Website
